Mango Maracuja Torte
Hallo und herzlich willkommen auf meinem Foodblog! 👋
Heute präsentiere ich dir ein köstliches Rezept für eine fruchtige Mango-Maracuja-Torte, die garantiert alle Blicke auf sich zieht! Diese luftige Torte mit Mango-Füllung und einer feinen Maracuja-Creme ist das perfekte Highlight für den Sommer – ideal für Geburtstage oder andere besondere Anlässe.
Die Kombination aus Mango-Maracuja-Creme und Mango-Gelee verleiht dieser gelben Torte einen frischen, exotischen Geschmack. Falls du beim Zubereiten der Maracuja-Creme-Tortenfüllung oder des Biskuitbodens Hilfe brauchst, findest du weiter unten auf dieser Seite mein Schritt-für-Schritt-Video, das dir alles zeigt.
Lass dich von diesem Rezept inspirieren und probiere die Mango-Maracuja-Torte einfach selbst aus – es lohnt sich wirklich!
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen! Und natürlich: Guten Appetit! 😊
Rezept: Mango-Maracuja-Torte
Zutaten
Für die Mango-Passionsfrucht-Mousse:
- 50 g Passionsfrucht-Püree
- 100 g Mango
- 20 g Zucker
- 30 g Schokolade (weiß)
- 2 Blatt Gelatine
- 100 g Schlagsahne
- 10 g Puderzucker
Für den Biskuit-Tortenboden:
- 2 Eiweiß
- 40 g Zucker
- 15 g Mandelmehl
- 15 g Weizenmehl
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 2 TL Butter (geschmolzen & ungesalzen)
Für das Passionsfrucht-Gelee:
- 160 g Passionsfrucht
- 40 g Zucker
- 2 TL Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Blatt Gelatine
Für die Diplomatencreme-Füllung: Teil 1
- 4 Eigelb
- 40 g Zucker
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 30 g Weizenmehl
- 4 Blatt Gelatine
- 300 g Milch (ca. 70 ℃)
Für die Diplomatencreme-Füllung: Teil 2
- 400 g Schlagsahne
- 20 g Puderzucker
Für die Spiegelglasur:
- 80 g Zucker
- 80 ml Wasser
- 80 g Glucose-Sirup
- 60 g Kondensmilch
- 60 g Schokolade (weiß)
- 5 g Gelatine
- Gelbe Lebensmittelfarbe
Anleitung
Schritt 1: Mango-Maracuja-Mousse zubereiten
- Streiche den Passionsfrucht-Saft durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen. Schäle dann die Mango, schneide das Fruchtfleisch in Würfel und püriere es zusammen mit dem Passionsfrucht-Saft. Gib das Püree mit dem Zucker in einen kleinen Topf und lasse es kurz aufkochen.
- Hacke die weiße Schokolade klein und füge sie zum heißen Fruchtpüree hinzu. Rühre alles um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und gib sie in das warme Frucht-Schokoladen-Gemisch. Rühre gründlich um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lass die Mischung abkühlen, aber nicht fest werden. Tipp: Achte darauf, dass die Mischung nicht zu stark abkühlt, sonst lässt sie sich später schwer verarbeiten.
- Schlage in einer separaten Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker steif. Gib die abgekühlte Frucht-Schokoladen-Masse durch ein Sieb, um Klumpen zu vermeiden. Hebe sie dann vorsichtig unter die geschlagene Sahne und vermische alles leicht, bis eine einheitliche Konsistenz entsteht. Fülle die Mousse-Masse in eine Form und stelle sie für etwa 3 Stunden ins Gefrierfach, bis sie fest geworden ist.
Schritt 2: Mandel-Tortenboden backen
- Heize den Ofen auf 180 °C vor. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und gib es in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage es mit einem Handmixer oder Schneebesen auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge dann nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis das Eiweiß steif und glänzend ist.
- Vermische in einer separaten Schüssel das Mandelmehl und das Weizenmehl und siebe die Mischung anschließend. Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter das Eiweiß, bis alles gut vermischt ist. Füge den Vanilleextrakt und die geschmolzene, aber nicht heiße Butter hinzu und hebe alles vorsichtig unter, bis die Mischung homogen ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, streiche ihn glatt und backe ihn im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten, bis der Biskuit goldbraun ist und auf leichten Druck federnd zurückspringt.
Schritt 3: Passionsfrucht-Gelee herstellen
- Gib das Passionsfrucht-Fruchtfleisch, Zucker, Wasser und eine Prise Salz in einen kleinen Topf. Koche die Mischung kurz auf und streiche sie dann durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und gib sie in das noch warme Passionsfrucht-Gemisch. Rühre gut um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Gieße das Passionsfrucht-Gelee vorsichtig über die gekühlte Mango-Passionsfrucht-Mousse. Stelle die Mousse mit dem Gelee erneut ins Gefrierfach und lasse sie für etwa 3 Stunden fest werden.
Schritt 4: Diplomatencreme-Füllung zubereiten (Teil 1)
- Gib Eigelb, Vanilleextrakt und Zucker in eine Schüssel und schlage alles mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis die Mischung hell und cremig ist. Rühre das Weizenmehl in die Eigelb-Zucker-Mischung ein, bis eine glatte Paste entsteht. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind (etwa 5 Minuten).
- Rühre die warme Milch (etwa 70 °C) langsam in die Eigelb-Mischung ein. Rühre dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden. Gib die Mischung in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und anfängt zu köcheln. Wichtig: Lass sie nicht kochen, sonst gerinnt die Creme.
- Drücke die weiche Gelatine aus und rühre sie in die heiße Creme ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gib die Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie ab, wobei du die Folie direkt auf die Oberfläche der Creme legst, um Hautbildung zu vermeiden. Lass die Creme bei Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig erkaltet ist.
Schritt 5: Spiegelglasur herstellen
- Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, bis sie weich ist. Bei Verwendung von Gelatinepulver streue es über ein paar Esslöffel kaltes Wasser und lasse es quellen. Erhitze in einem kleinen Topf Zucker, Wasser und Glucose-Sirup bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung leicht zu kochen beginnt.
- Gib die weiße Schokolade in die Mischung und rühre gut um, bis die Masse glatt ist. Drücke die weiche Gelatine aus und rühre sie in die heiße Mischung ein, bis sie vollständig aufgelöst ist. Mixe die Mischung mit einem Pürierstab gut durch, um eine absolut glatte Konsistenz zu erzielen. Füge ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe hinzu und mixe erneut mit dem Pürierstab, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
- Lass die Glasur auf etwa 30-35 °C abkühlen, bevor du sie über die gekühlte Torte gießt.Tipp: Eine zu heiße Glasur kann die Creme schmelzen lassen, eine zu kalte Glasur lässt sich nicht gleichmäßig verteilen.
Schritt 6: Diplomatencreme-Füllung zubereiten (Teil 2)
- Gib die Schlagsahne mit dem Puderzucker in eine Schüssel und schlage sie mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis die Sahne steif ist. Nimm die abgekühlte Creme aus dem Kühlschrank und hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme, bis eine glatte und gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 7: Torte zusammensetzen
- Bekleide die Tortenform von außen mit Frischhaltefolie, um zu verhindern, dass die Masse während des Frierens ausläuft. Gieße ungefähr die Hälfte der vorbereiteten Diplomatencreme in die Form und verteile sie gleichmäßig. Nimm das Mango-Passionsfrucht-Gelee aus dem Gefrierfach und lege es vorsichtig auf die erste Schicht Diplomatencreme.
- Gieße die restliche Diplomatencreme über das Gelee, sodass es vollständig bedeckt ist. Lege den vorbereiteten Mandel-Biskuitboden auf die Diplomatencreme und drücke ihn leicht an, damit er gut in der Creme sitzt. Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden oder über Nacht ins Gefrierfach.
Schritt 8: Torte fertigstellen und servieren
- Gieße die Spiegelglasur gleichmäßig über die Torte, sodass sie die Oberfläche vollständig bedeckt und an den Seiten herunterläuft. Stelle die Torte erneut in den Kühlschrank, damit die Spiegelglasur fest wird.
- Sobald die Glasur fest ist, ist deine Mango-Maracuja-Torte mit Spiegelglasur fertig zum Servieren!Tipp: Für eine besonders schöne Präsentation kannst du die Torte mit frischen Mangostücken, Passionsfrüchten oder anderen Früchten garnieren.
