Ein buntes vegetarisches Gericht mit Buchweizen, Brokkoli, Karotten, Blumenkohl und zerbröseltem Feta wird in einer Holzschale angerichtet – ideal für eine gesunde, ballaststoffreiche Ernährung.
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Buchweizen-Salat mit Lauch und Walnüssen – Nussig, sättigend & voller Energie

VonPolina Pavlov Aktualisiert am Lesezeit: 2 Minuten
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Hallo! 👋

Heute erwartet dich ein nussig-aromatischer Power-Salat: Buchweizen-Lauchsalat mit Walnüssen! Dieser bunte Mix aus Buchweizen, knackigem Porree, fruchtigem Apfel, saftiger Tomate und würzigem Gouda ist nicht nur ein echter Genuss, sondern versorgt dich auch mit hochwertigen Nährstoffen.

Das frische Zitronen-Senf-Dressing bringt Leichtigkeit ins Spiel, während geröstete Walnüsse für den perfekten Crunch sorgen. Dieser Salat eignet sich ideal als leichtes Mittagessen, Meal-Prep fürs Büro oder nahrhafte Beilage zu einem Hauptgericht. Lass uns gemeinsam loslegen – dein Körper wird es dir danken! 😊

Ein buntes vegetarisches Gericht mit Buchweizen, Brokkoli, Karotten, Blumenkohl und zerbröseltem Feta wird in einer Holzschale angerichtet – ideal für eine gesunde, ballaststoffreiche Ernährung.

Buchweizen-Salat mit Lauch und Walnüssen

Polina Pavlov
Ein sättigender Buchweizen-Lauchsalat mit frischem Gemüse, Käsewürfeln und Walnüssen – perfekt für eine ausgewogene, bewusste Ernährung!
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gericht kalt, Salat
Küche International
Portionen 2
Kalorien 527 kcal

Kochutensilien

  • Topf
  • Schneidebrett
  • 2 Schüssel

Zutaten
  

Salat:

  • 75 g Buchweizen
  • 1 Stange Lauch (Porree)
  • 1 Apfel
  • 1 Tomate
  • 60 g Gouda
  • 40 g Walnusskerne

Dressing:

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 30 ml Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
  • 5 g Senf
  • ½ TL Apfelsaftkonzentrat
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung
 

  • Buchweizen kochen: In Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen.
  • Gemüse & Käse vorbereiten: Lauch in feine Ringe schneiden, Apfel und Tomate würfeln. Gouda ebenfalls klein würfeln.
  • Dressing anrühren: Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Senf, Apfelsaftkonzentrat, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  • Salat mischen: Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und etwas durchziehen lassen.
  • Anrichten: Mit grob gehackten Walnüssen bestreuen und genießen.

Notizen

Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar – ideal für Meal-Prep oder als gesunde Büro-Lunch-Idee.
Keyword LR Body Mission, sättigend, vegetarisch, vollwertkost

FAQ – Buchweizen-Salat mit Lauch und Walnüssen

Buchweizen ist ein echtes Superfood: Er liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, viele Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen sowie Antioxidantien. Da er glutenfrei ist, eignet er sich auch hervorragend für Menschen mit Unverträglichkeiten.

Buchweizen kann gekocht als Beilage, in Salaten, als Porridge oder zu Bratlingen verarbeitet werden. Auch als Buchweizenmehl eignet er sich für Pfannkuchen, Brot oder herzhafte Crêpes.

Beide sind sehr gesund, aber unterschiedlich: Haferflocken enthalten mehr Beta-Glucane, die gut für den Cholesterinspiegel sind, während Buchweizen mehr Eiweiß und essentielle Aminosäuren liefert. Wer glutenfrei essen möchte, ist mit Buchweizen besser beraten.

Buchweizen ist reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und eine gesunde Darmflora unterstützen. Er wirkt leicht sättigend, entzündungshemmend und kann Blutzuckerspitzen vorbeugen.

Ein Vollkornbrötchen, ein gekochtes Ei oder gegrilltes Gemüse sind tolle Ergänzungen zu diesem Salat. Auch als Beilage zu Fisch oder vegetarischen Gerichten macht er eine gute Figur.

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