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Ein buntes vegetarisches Gericht mit Buchweizen, Brokkoli, Karotten, Blumenkohl und zerbröseltem Feta wird in einer Holzschale angerichtet – ideal für eine gesunde, ballaststoffreiche Ernährung.

Buchweizen-Salat mit Lauch und Walnüssen

Polina Pavlov
Ein sättigender Buchweizen-Lauchsalat mit frischem Gemüse, Käsewürfeln und Walnüssen – perfekt für eine ausgewogene, bewusste Ernährung!
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gericht kalt, Salat
Küche International
Portionen 2
Kalorien 527 kcal

Kochutensilien

  • Topf
  • Schneidebrett
  • 2 Schüssel

Zutaten
  

Salat:

  • 75 g Buchweizen
  • 1 Stange Lauch (Porree)
  • 1 Apfel
  • 1 Tomate
  • 60 g Gouda
  • 40 g Walnusskerne

Dressing:

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 30 ml Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
  • 5 g Senf
  • ½ TL Apfelsaftkonzentrat
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung
 

  • Buchweizen kochen: In Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen.
  • Gemüse & Käse vorbereiten: Lauch in feine Ringe schneiden, Apfel und Tomate würfeln. Gouda ebenfalls klein würfeln.
  • Dressing anrühren: Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Senf, Apfelsaftkonzentrat, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  • Salat mischen: Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und etwas durchziehen lassen.
  • Anrichten: Mit grob gehackten Walnüssen bestreuen und genießen.

Notizen

Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar – ideal für Meal-Prep oder als gesunde Büro-Lunch-Idee.
Keyword LR Body Mission, sättigend, vegetarisch, vollwertkost