Rezept: Artischocke mit Vinaigrette
Kochutensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Große Schüssel
- Topf mit Deckel
- Teller
- Schneebesen
- Servierschale
Zutaten
Für Artischocken:
- 2 Artischocken
- Salzwasser
- 1 Zitrone
Für Dressing:
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- ½ Zwiebel
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung
Artischocken vorbereiten:
- Die Stiele der Artischocken abbrechen und die äußeren, härteren Blätter entfernen.
- Den Stielansatz glatt abschneiden und Schnittstellen direkt in Zitronenwasser tauchen, damit sie nicht braun werden.
- Die oberen Spitzen der Artischocken mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Unsanfte oder trockene Blätter entfernen und jede Artischocke mit einer Zitronenscheibe belegen. Festbinden, damit die Form beim Kochen erhalten bleibt.
Artischocken kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser und den Rest der Zitrone (in Scheiben) füllen und zum Kochen bringen.
- Die vorbereiteten Artischocken hineingeben, darauf achten, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind (eventuell mit einem Teller beschweren).
- Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sich die Blätter leicht lösen lassen.
Vinaigrette zubereiten:
- In einer Schüssel Honig, Senf, Zwiebeln, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Optional: Die Vinaigrette kurz ziehen lassen, damit die Aromen der Zwiebeln intensiver werden.
Artischocken servieren:
- Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
- Blätter nacheinander abzupfen, den unteren, weichen Teil in die Vinaigrette tauchen und mit den Zähnen abstreifen.
- Zum Schluss das "Herzstück" der Artischocke genießen: Das Stroh entfernen und den Artischockenboden mit reichlich Vinaigrette genießen.