Rezept: Broccolicremesuppe mit Eierstich und Sprossen
Eine cremige Broccolicremesuppe mit Eierstich, Sprossen und gerösteten Kernen – nahrhaft, leicht und perfekt für eine bewusste Ernährung!
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Pürierstab (oder Mixer)
- Auflaufform
- Backofen (oder Wasserbad)
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 EL Margarine
- 1 Lauchzwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- ½ Kopf Broccoli
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
Für den Eierstich:
- 1 Ei
- 2 EL Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Meersalz
Für das Topping & die Beilage:
- 1 Tomate
- 1 EL Bohnensprossen
- 25 g Getreidesprossen
- 2 Vollkornbrötchen
- 60 g Kräuterquark
- 15 g Kürbiskerne
- 15 g Sesam
Anleitung
- Suppe zubereiten: Margarine in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln würfeln und glasig dünsten. Broccoli in kleine Stücke schneiden, zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 20 Minuten garen.
- Pürieren & würzen: Petersilie, Sahne, Muskatnuss, Pfeffer und Salz hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
- Eierstich herstellen: Ei mit Sahne, Muskatnuss und Meersalz verquirlen und in eine gefettete kleine Auflaufform füllen. Im Wasserbad oder bei 100–120 °C im Backofen ca. 45 Minuten garen, bis er schnittfest ist.
- Anrichten: Die Suppe in tiefe Teller oder Tassen füllen, den geschnittenen Eierstich hineingeben und mit Tomatenwürfeln, Sprossen sowie gerösteten Kürbiskernen und Sesam garnieren.
- Beilage zubereiten: Vollkornbrötchen mit Kräuterquark bestreichen und mit den restlichen Sprossen belegen.
Notizen
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