Rezept: Diplomatencreme
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Topf
- Schneebesen
- Küchenwaage
- Schüssel mit kaltem Wasser
- Spatel
- Küchenthermometer (optional, um die Milchtemperatur zu kontrollieren)
Zutaten
- 4 Eigelb
- 40 g Zucker
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 30 g Weizenmehl
- 4 Blatt Gelatine
- 300 ml Milch (ca. 70 °C)
- 400 g Schlagsahne
- 20 g Puderzucker
Anleitung
Vanillecreme zubereiten:
- Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Mehl und Vanille-Extrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Milch einarbeiten:
- Die Milch auf etwa 70 °C erhitzen und unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung geben, um eine Klümpchenbildung zu vermeiden.
Creme andicken:
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme leicht andickt. Dabei kontinuierlich rühren, damit nichts anbrennt. Die Creme dann leicht abkühlen lassen.
Gelatine vorbereiten:
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die ausgedrückten Blätter zur warmen Creme geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Anschließend die Creme vollständig abkühlen lassen.
Sahne schlagen:
- In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Creme vollenden:
- Die abgekühlte Vanillecreme vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis alles gut vermischt ist und eine luftige Konsistenz entsteht.
Kühlen und festigen:
- Die Diplomatencreme in den Kühlschrank stellen und mindestens 1-2 Stunden kühlen, bis sie fest genug für die Weiterverarbeitung ist.
Notizen
Tipps und Variationen
- Aromatische Varianten: Ein kleiner Schuss Rum oder Amaretto verleiht der Diplomatencreme eine besondere Note.
- Verwendung als Dessert: Serviere die Creme als eigenständiges Dessert mit frischen Beeren oder Früchten der Saison.
- Gelatine ersetzen: Verwende Agar-Agar als vegetarische Alternative zur Gelatine; beachte dabei die Dosierungshinweise auf der Verpackung.