Rezept: Entenbrust mit Orangensauce

Polina Pavlov

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Portionen 2

Entenbrust vorbereiten: Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrust braten: Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze das Fett aus der Haut auslassen und die Haut goldbraun und knusprig braten (ca. 7–10 Minuten). Dann die Fleischseite 3–4 Minuten anbraten. Die Entenbrust im Ofen bei 120 °C ca. 10 Minuten nachziehen lassen.

Orangenschale in feine Streifen schneiden (Zeste).
Die Zeste 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Bitterstoffe zu entfernen, dann abtropfen lassen.
Eine Orange filetieren, den Rest ausdrücken. Die zweite Orange komplett entsaften.

Pfanne vorbereiten: Überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen. Den Agavendicksaft in der Pfanne karamellisieren lassen, dann mit dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen. Die Mischung einkochen lassen, bis ein sirupartiger Konsistenz entsteht.
Sauce fertigstellen: Den Geflügelfond hinzufügen und die Sauce mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser leicht andicken. Die blanchierten Zesten und die Hälfte der Orangenfilets in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenbrust ruhen lassen: Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Für 5 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte sich gleichmäßig verteilen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Die Entenbrustscheiben mit der Orangensauce und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Orangenfilets garnieren.

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