Rezept: Vogelmilch-Torte
Kochutensilien
- Springform 22 cm
- Tortenrandfolie (Acetatfolie)
- Topf
- Schüssel
- Wasserbad (oder Mikrowelle)
- Mixer (oder Schneebesen)
Zutaten
Für den Biskuit:
- 5 Eigelb (Mittelgroße Eier)
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 EL Wasser (kochend)
- 1 EL Pflanzenöl
- 45 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
- 60 ml Milch (zum Tränken)
Für die Soufflé-Schicht:
- 80 g Kondensmilch
- 160 g Butter
- 5 Eiweiß (Mittelgroße Eier)
- 1 TL Vanillezucker
- ¼ TL Zitronensäure
- 160 ml Wasser
- 9 g Agar-Agar
- 350 g Zucker
Für die Glasur:
- 50 g Schokolade
- 25 g Butter
Anleitung
Vorbereitung
- Heize den Backofen auf 170 °C vor.
- Nimm die Springform und lege den Boden mit Backpapier aus.
Biskuit vorbereiten
- Trenne die Eier und schlage das Eigelb mit Zucker, Salz, und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig.
- Gib das kochende Wasser und das Pflanzenöl hinzu.
- Siebe das Mehl und Backpulver darüber und mische es vorsichtig unter die Eigelbmasse.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis der Biskuit goldbraun ist.
- Lasse den Biskuit abkühlen und löse ihn dann vorsichtig aus der Form und dem Backpapier.
- Weiche jetzt den Biskuitboden mit der Milch ein.
Soufflé-Schicht zubereiten
- Vermische in einer Schüssel die Butter mit der Kondensmilch. Achte darauf, dass die Kondensmilch und die Butter Raumtemperatur haben.
- Schlage die fünf Eiweiße in einer separaten Schüssel mit Vanillezucker und Zitronensäure steif.
- Füge anschließend die Kondensmilch-Butter-Mischung hinzu und rühre alles gut um.
- Bringe das Wasser in einem separaten Topf zum Kochen und rühre das Agar-Agar mit Zucker ein. Lass es für ein paar Minuten kochen, bis das Sirup dickflüssig wird und der Zucker sich aufgelöst hat.
- Gieße dann die Agar-Agar-Mischung langsam in die Schlüssel mit den steifen Eiweißen, während du kontinuierlich rührst.
- Platziere anschließend die Springform auf einem stabilen Untergrund und umwickle sie sorgfältig mit der Tortenrandfolie (Acetatfolie), um ein sauberes Erscheinungsbild der Torte zu gewährleisten. Verteile die Soufflé-Masse gleichmäßig über den abgekühlten Biskuit in der Springform und stelle sicher, dass sie glatt ist. Lasse die Torte dann im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ruhen, bis sie fest ist.
Glasur vorbereiten
- Schmelze die Schokolade und Butter in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.
Fertigstellung
- Nehme die Torte aus dem Kühlschrank und löse sie vorsichtig aus der Form.
- Gieße die geschmolzene Schokoladenglasur über die Torte und verteile sie gleichmäßig. Dekoriere anschließend die Soufflé-Torte mit frischen Früchten deiner Wahl.
- Stelle die Torte für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.
- Schneide die Vogelmilchtorte in 8-10 Stücke und serviere sie gekühlt.