Hähnchen-Saltimbocca mit Kürbisrisotto – Italienischer Genuss mit saisonalem Twist

Name: Rezept: Saltimbocca mit Kürbisrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 150 g Risottoreis; 200 g Kürbiswürfel; 450 ml heißes Wasser; 1 TL Hühnerbrühpulver; 2 Hähnchenfilets; 4 Salbeiblätter; 4 Scheiben Prosciutto; 1 EL Olivenöl; 20 g Kürbiskerne; 1 Handvoll Rucola; 1 EL Balsamicocreme; 1 EL Olivenöl; 15 g Hartkäse ((gerieben)); Frische Petersilie; Salz, Pfeffer

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Heute habe ich ein herbstliches Rezept für dich, das italienischen Genuss mit saisonalem Kürbis vereint: Saltimbocca vom Hähnchen mit Kürbisrisotto und frischem Rucola-Salat! 🇮🇹🍂

Das zarte Hähnchen-Saltimbocca, kombiniert mit cremigem Kürbisrisotto und einem knackigen Salat, bringt dir ein Stück Italien direkt auf den Teller – perfekt für ein gemütliches Dinner an kühlen Abenden. Die Zubereitung ist einfach, und die Aromen harmonieren wunderbar miteinander.

Also, hol dir die Zutaten und lass uns dieses köstliche Herbstgericht zaubern!

Viel Freude beim Kochen und Genießen! 😊

Rezept: Saltimbocca mit Kürbisrisotto

Polina Pavlov

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 50

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 2

Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

Schneidebrett
Messer
Kochlöffel
Pfanne
Backblech
Pfannenwender
Schüssel

Zutaten

Für das Kürbisrisotto:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
150 g Risottoreis
200 g Kürbiswürfel
450 ml heißes Wasser
1 TL Hühnerbrühpulver

Für das Hähnchen-Saltimbocca

2 Hähnchenfilets
4 Salbeiblätter
4 Scheiben Prosciutto
1 EL Olivenöl
20 g Kürbiskerne

Zum Anrichten:

1 Handvoll Rucola
1 EL Balsamicocreme
1 EL Olivenöl
15 g Hartkäse (gerieben)
Frische Petersilie
Salz, Pfeffer

Anleitung

Ofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Kürbisrisotto vorbereiten: Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides kurz anschwitzen, bis sie duften.
Risottoreis und die Hälfte der Kürbiswürfel hinzufügen und unter Rühren anbraten.
Mit heißem Wasser und Hühnerbrühpulver ablöschen.
Das Risotto ca. 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig ist und die Kürbiswürfel leicht zerfallen.

Keyword hähnchen, herbst, kürbis, risotto

FAQ – Saltimbocca mit Kürbisrisotto

Ja, absolut! Du kannst statt Hähnchenfilet auch Kalbsschnitzel verwenden, was traditionell in der italienischen Küche für Saltimbocca genutzt wird. Alternativ passt auch zartes Schweinefilet sehr gut dazu.

Für eine vegetarische Variante einfach das Hähnchen-Saltimbocca weglassen und das Risotto mit Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe kochen. Für eine vegane Version ersetze Butter und Käse im Risotto durch einen Esslöffel Olivenöl und Hefeflocken für die nötige Cremigkeit und einen würzigen Geschmack.

Für das Meal Prep eignet sich dieses Gericht mit ein paar kleinen Anpassungen gut, auch wenn Risotto frisch am cremigsten ist. Wenn du das Risotto dennoch vorbereiten möchtest, koche es wie im Rezept beschrieben und lass es danach vollständig abkühlen. Im Kühlschrank kannst du es in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage lagern. Beim Erwärmen – ob in der Mikrowelle oder im Topf – einfach etwas Wasser oder Brühe hinzugeben und gut umrühren, damit das Risotto seine Cremigkeit zurückgewinnt.

Hokkaido-Kürbis ist ideal, da er nicht geschält werden muss und einen angenehm nussigen Geschmack hat. Butternut-Kürbis ist ebenfalls eine gute Wahl und bringt eine leichte Süße ins Risotto.

Ja, das Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Achte nur darauf, dass der Prosciutto und das Hühnerbrühpulver kein zugesetztes Gluten enthalten.

Kürbisrisotto passt hervorragend zu verschiedenen Fleischsorten, die das Aroma des Kürbis ergänzen. Besonders gut geeignet sind:

Gebratene Hähnchenbrust: Zart und saftig, mit einer knusprigen Kräuterkruste.
Kalbsfilet: Mild im Geschmack und perfekt, wenn es rosa gebraten serviert wird.
Entenbrust: Mit ihrer feinen Würze und einer leicht knusprigen Haut bildet sie einen eleganten Kontrast zum cremigen Risotto.
Schweinefilet: Mager und aromatisch, besonders in Kombination mit einer Apfel- oder Senfsoße.

Saltimbocca vom Hähnchen mit Kürbisrisotto und Rucola-Salat